Ingredientes:
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50g de cogumelo shitake desidratado
• 200g de cogumelo Paris frescos
• 200g de cogumelo shimeji frescos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de cranberries desidratados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o cogumelo shitake desidratado e cubra com água quente. Deixe hidratar por 15 minutos. Escorra a água, e reserve tanto a água, quanto o cogumelo hidratado. Limpe os cogumelos Paris e shimeji frescos e corte em fatias finas. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione os cogumelos frescos e o shitake hidratado. Refogue até que fiquem macios. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco seco e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Adicione o caldo de legumes e a água do shitake desidratado aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente e o caldo tenha sido absorvido. Adicione os cranberries desidratados dos EUA e misture bem. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado e misture até que a manteiga esteja derretida e o queijo parmesão esteja incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva o risoto de cogumelos quente. Bom apetite!
